Eksperdi sõnul tasub küpsetamisel kasutada seda meetodit, sest teised meetodid võivad kala kuivatada.
Kui soovite lõhet paremini küpsetada, on aeglane küpsetamine suurepärane võimalus. Sellest kirjutab martha stewart.
See küpsetusmeetod sobib nii algajatele kui ka kogenud kodukokkadele.
“Lihtsad maitsed toimivad hästi selle lihtsa küpsetusmeetodi puhul, mis jätab rohkem aega ülejäänud menüü planeerimiseks ja valmistamiseks. See võib võtta paar minutit kauem aega kui ahjuplaadil või grillil küpsetamine, kuid aeglase küpsetamise meetod võidab igal muul moel,” lisati artiklis.
Mida tähendab aeglane küpsetamine?
Mõistet “aeglane küpsetamine” kasutatakse sageli, kui viidatakse hautatud rinnatüki või sealiha retseptile. See tuleneb sellest, et neid sitkeid lihatükke tuleb mitu tundi küpsetada, et need muutuksid pehmeks, kuid seda saab teha ainult madalal temperatuuril.
“Kõrged temperatuurid pikema aja jooksul põhjustavad liha üleküpsemise ja ka ebaühtlase küpsemise. Sama teooriat võib kohaldada ka kala, eriti lõhe suhtes. Lõhe on erilise tekstuuriga ja üsna lihane. Tekstuur erineb oluliselt loodusliku ja tehistingimustes kasvatatud kala vahel. Looduslikul lõhe on tavaliselt kõvema tekstuuriga ja kõhnema lihaga, mistõttu on ta kalduvus kuivada. Siinkohal tulebki mängu aeglase küpsetamise tehnika,” selgitas martha stewart.
Millised on aeglase küpsetamise eelised?
Toitumisnõustaja ja kirjaniku Brian Quoc Le sõnul toimuvad lõhe küpsetamisel madalal temperatuuril paljud protsessid.“Kui lõhet küpsetatakse aeglaselt madalal temperatuuril, denatureeritakse selle lihaskiudusid õrnalt (molekulaarse konformatsiooni purunemine) ilma agressiivse kokkutõmbamiseta, mis võimaldab niiskusel sees püsida,” lisas ekspert.
Tema sõnul aitab see meetod mitte ainult säilitada kala looduslikke rasvu, vaid annab ka pehme ja õrna tekstuuri.
“Kõige ilmsem erinevus aeglaselt küpsetatud lõhe ja teiste meetodite vahel on tekstuur. Aeglaselt küpsetatud lõhe on maitselt palju pehmem ja sametisem kui kuivem ja helvestunud tekstuur, mida sageli saadakse kõrge temperatuuri korral,” rääkis Le.
Ekspert märkis, et sellised meetodid nagu grillimine või kõrgel kuumusel küpsetamine annavad üldiselt kõvema tekstuuri ja paljastavad sageli pruunistumise kaudu sügava, karamelliseerunud maitse.
“Selline intensiivsus võib tulla ka niiskuse kadumise ja ebaühtlase pruunistumise hinnaga, eriti paksemate jaotustükkide puhul,” ütles Le.
Spetsialist rõhutas, et just aeglane ja aeglane küpsetamine väldib neid puudusi.
